酱汁肉

    "酱汁肉"是锦溪宏兴馆的名菜。它的烹制，由来已久。最初是家常菜肴，以后才延入正规筵席。 

    酱汁肉的选料和烹制比较讲究，必须选择肥瘦相间的五花肉，切成四五寸的方块。放在锅内，先用旺火煮沸，然后用文火烧三到四个小时，使肉酥皮软。酱汁肉讲究的是一个酱字，它既不用酱油，也不用其他食物色素，酱色完全是用白糖熬炒而成，这既显出了厨师的功力，又使肉色红亮，口味纯正，且有利于健康。

    宏兴馆"酱汁肉"的特色，是酥而不烂，肥而不腻。由于烹制时间较长，佐料渗透，里外都很入味。装盘时，衬以鸡毛菜、菠菜，色彩鲜艳，很惹人喜爱。它入口即化，男女老少都比较适宜。